首先要把紫薯蒸熟，然后捣碎，加入30ml左右的纯牛奶搅拌均匀，因为蒸熟的紫薯比较干，不加入牛奶的话就不易均匀粘在蛋饼上2个鸡蛋、20克面粉、20ml纯牛奶、少许盐，一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话，可以将蛋液稍微打发，现在就可以烙鸡蛋饼了。把锅稍微加下热就行了，将搅拌好的蛋液倒入平底锅或是电饼铛，然后迅速的将蛋液摊铺均匀，在正面基本成形凝固状态（可以考虑把火调小或者暂时关掉），将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上，这时速度也要快。紫薯均匀的铺上后，就是开始卷了，卷好后可以开火稍微烙一会，在铺紫薯和卷的过程中，锅还有余热，蛋饼也在受热中，所以卷好的蛋饼不用烙太久，后就是切蛋饼了。