紫薯全粉是紫薯经过独特的加工工艺制作而成所以不同的紫薯品种制作出的紫薯全粉是有差异的，紫薯在我国有几十个品种，紫薯品种间的差异主要区别于含淀粉量的高低和花青素分布的均匀度，制作紫薯全粉的品种相对是较少，大多的紫薯都用来制作紫薯条、紫薯粉条、紫薯片、紫薯面条、紫薯丁，所以用于直接加工制作全粉的品种就那么几个！

　　现在市场上的紫薯全粉原材料一般为紫薯王、凌紫，因为这两个品种含淀粉量高，且花青素丰富且均匀，制作紫薯全粉的出品率也相对较高。