紫薯除了含有普通红薯中大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还具有丰富的具有特殊功能的花青素和硒元素，具有通便、、抗衰老、降血压、防动脉硬化的功能。随着我们人们意识的增强，近年来我国紫薯种植、加工发展较快，紫薯在食用和加工上更具有优势，鲜薯和加工产品价格一般可相当于普通甘薯及其加工产品的3到5倍。

　　甘薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、钙、硒等10多种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家称为营养均衡、近乎完美的食品。甘薯是低脂肪、低热能的食品，能有效阻止人体内糖类转变为脂肪，对年轻人有减肥之功效，对老年人有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效，科学家们认为其有降糖、降脂、补钙、抗衰老以及提高免疫力等作用。以紫薯为原料的食品越来越受消费者欢迎。